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ADDETTO QUALIFICATO PIZZAIOLO

ADDETTO QUALIFICATO PIZZAIOLO

Denominazione del profilo

  • Addetto qualificato pizzaiolo.

DefinizioneIl pizzaiolo si occupa inoltre del mantenimento delle condizioni ottimali di igiene e pulizia della sua area di lavoro, della conservazione degli alimenti e -su richiesta- delle operazione di approvvigionamento.

  • Il pizzaiolo opera nel settore della ristorazione, occupandosi dell’intero processo di preparazione della pizza dalla fase iniziale di preparazione dell’impasto e formazione dei panetti, al confezionamento del disco di pasta lievitata ed alla sua guarnizione, sino alla cottura e distribuzione al cliente.

Il corso pizzaiolo vi guiderà alla scoperta dei segreti dell’arte bianca e delle tecniche della panetteria e dei prodotti da forno. Un viaggio di sapore che passa dalla pizza al piatto alla pala, per arrivare a quella al taglio, non tralasciando la bromatologia degli ingredienti e il bilanciamento delle ricette. Il corso Pizzaiolo intende qualificare/riqualificare professionalmente chi vuole lavorare nel settore della ristorazione commerciale e magari aprire una pizzeria.

Corso Pizzaiolo: il programma

  • Merceologia degli alimenti
  • Organizzazione del posto mobile di lavoro in pizzeria
  • Tecnica e pratica di pizzeria (pizza al piatto, alla pala e in teglia)
  • Tecnica pratica di panificazione
  • Gestione e bilanciamento degli ingredienti della pizza e personalizzazione delle ricette
  • Utilizzo di lieviti naturali e paste madri: polish, bighe e paste acide di riporto
  • Utilizzo di farine particolari e alternative
  • Bromatologia degli ingredienti base utilizzati per la pizza
  • Lavorare come pizzaiolo: norme giuridiche e sicurezza sul lavoro
  • Regole pratiche di igiene – HACCP

Modalità di svolgimento del Corso Pizzaiolo

Il corso è strutturato come una vera scuola per pizzaioli e prevede attività teoriche in aula e attività pratiche in laboratorio.

Titoli rilasciati

Attestato HACCP.

Attestato di qualifica di Pizzaiolo riconosciuto ai sensi della legge 845/78.

SCHEDA CORSO