ADDETTO QUALIFICATO PIZZAIOLO
Denominazione del profilo
- Addetto qualificato pizzaiolo.
DefinizioneIl pizzaiolo si occupa inoltre del mantenimento delle condizioni ottimali di igiene e pulizia della sua area di lavoro, della conservazione degli alimenti e -su richiesta- delle operazione di approvvigionamento.
- Il pizzaiolo opera nel settore della ristorazione, occupandosi dell’intero processo di preparazione della pizza dalla fase iniziale di preparazione dell’impasto e formazione dei panetti, al confezionamento del disco di pasta lievitata ed alla sua guarnizione, sino alla cottura e distribuzione al cliente.
Il corso pizzaiolo vi guiderà alla scoperta dei segreti dell’arte bianca e delle tecniche della panetteria e dei prodotti da forno. Un viaggio di sapore che passa dalla pizza al piatto alla pala, per arrivare a quella al taglio, non tralasciando la bromatologia degli ingredienti e il bilanciamento delle ricette. Il corso Pizzaiolo intende qualificare/riqualificare professionalmente chi vuole lavorare nel settore della ristorazione commerciale e magari aprire una pizzeria.
Corso Pizzaiolo: il programma
- Merceologia degli alimenti
- Organizzazione del posto mobile di lavoro in pizzeria
- Tecnica e pratica di pizzeria (pizza al piatto, alla pala e in teglia)
- Tecnica pratica di panificazione
- Gestione e bilanciamento degli ingredienti della pizza e personalizzazione delle ricette
- Utilizzo di lieviti naturali e paste madri: polish, bighe e paste acide di riporto
- Utilizzo di farine particolari e alternative
- Bromatologia degli ingredienti base utilizzati per la pizza
- Lavorare come pizzaiolo: norme giuridiche e sicurezza sul lavoro
- Regole pratiche di igiene – HACCP
Modalità di svolgimento del Corso Pizzaiolo
Il corso è strutturato come una vera scuola per pizzaioli e prevede attività teoriche in aula e attività pratiche in laboratorio.
Titoli rilasciati
Attestato HACCP.
Attestato di qualifica di Pizzaiolo riconosciuto ai sensi della legge 845/78.
